中国人很有口福，种种百般美食举不堪举。在这个题目上，外国人要是异国对中国美食的切身领会，很难有所辨别。反过来说，去了西方或去过西方的中国人经常都市叹息，在西方没什么好吃的，西方食品太难吃。有许多人都评论过这个话题，此中也不乏一些知名文人。平常来说，对付中西方在美食文化上的差别，凡是的结论都说，那是由于文化风俗差别。在我看来，这些评论都异国捉住题目的素质，异国找到“文化风俗差别”背地的一定性。 先把我的结论报告大众：中国的美食文化之以是汗青长久，是由于中国很早就成为一个布衣社会。根据这一社会学看法的明白，所谓“中国美食”，本来都是大家美食。西方社会之以是没什么好吃的，是由于他们恒久以来都是贫乏滚动性和公正性的品级社会，是以，西方社会要是有什么美食，多数属于豪侈腾贵的高端享福。在布衣社会层面上，西方社会大家美食的汗青较短，欧洲比美国稍好一些，在布衣化现在已比力彻底的美国社会，大家美食依然是“乏善可陈”。 中国很早就进入了布衣社会，是以，中国的大家美食多数汗青长久。比喻说，宋朝是中国社会布衣化较为彻底的朝代，直到本日，我们的美食菜谱中另有“叫花鸡”、“东坡肉”等传承千年的佳构，他们都来自于北宋期间深受黎民喜好的苏东坡，而苏东坡也是来自于布衣。布衣社会的大家美食有几个特点。最后，本钱便宜，代价低廉，这是大家美食的根本要求。而品级轨制下的贵族美食，每每是不吝工本。其次，大家美食要求在低本钱的环境下得到极佳的食欲享福，这是布衣社会每个体的社会职位地方都得到进步的表现。一碗面、一张饼、一口汤每每能令我们终生健忘。在品级轨制下，低品级的人得到享福的权力是不被珍视的，饿不死就不错了，讲求美食的权力极为有限。第三，布衣社会的大家美食险些都是商品化的，它每每是一家小店，大概是一家老字号，在差别社会成员之间享有美食的声望，连中国古代的天子也会迷恋下里巴人的美食。 正由于云云，中国汗青所形成的布衣化大家美食许多都以小吃、特色菜为表现。它们是中国美食真实的根本，也是中国大家美食到本日依然层出不穷的因为。固然，中国古代社会也有贵族美食，比方燕鲍翅参、满汉全席等，它们大概是用料讲求、罕见，以突权贵族的职位地方；大概是数目庞大、不吝华侈以表现贵族与布衣的差距。然而，这些表象在中国汗青上并不是美食的广泛偏向，而是中国社会残留贵族品级轨制的表现。对付本日来说，燕鲍翅参又大大盛行，根本可以当作是，由款项组成的资同族新贵族群体，试图与布衣社会相抗衡，用一种与布衣有区另外美食准则，凸显它们新贵族品级的职位地方。而这一新贵族职位地方险些完全创建在款项的根本上。 我到外埠或与朋侪晤面，通常会碰到饭局。平常来说，要是这类交际与官员有关，多数是高等华丽的餐厅；要是是交易大于私情的朋侪，平常也是档次不错的饭馆；只有干系特殊好的，才会一路到陌头小吃店、平凡饭店吃顿饭。真相上，我更喜好后者，由于后者才是真实的大家美食。在中国，像北京如许的处所大家美食不算许多，美食佳构也有限，这一表象的因为就在于：元明清三代，北京是中国社会中品级色彩最明显的地域，是以，大家美食的发育在北京便相对先进。我们本日可以或许列出的北京大家美食，汗青泉源平常只到清朝中后期。而在阔别北京的处所，品级色彩弱得多，比喻说广东、四川、江浙等地，随处都是数不堪数的大家美食。是以，真实的中国美食不在华丽高等的旅店，而在极富特色的处所小吃和特色菜。 相对中国来说，欧洲汗青上恒久都是严厉的品级轨制，布衣社会的发育缓慢。要是把布衣社会当作是“当代性”的标记之一，那么，许多外洋学者很精确地指出，中国的宋朝便是这一当代性的来源。更进一步说，当代性的许多特性，都是在宋朝第一次集结表现出来的。与宋朝汗青期间相对应的欧洲是中世纪，是严厉的品级轨制，是以，欧洲汗青上的美食重要以贵族美食为表现，与低品级的平凡人无关。欧洲布衣社会的泉源在于中世纪渐渐形成的都会，但其范围较小，布衣化水平不高，只是抽芽罢了。而且，。但不管怎么说，欧洲都会汗青较早的意大利、法国地域，美食程度超出其他地域是毋庸置疑的。法国人通常讽刺英国的食品，基础因为就在于：法国社会的布衣化比英国早，比英国彻底。而在品级轨制下，贵族的美食享福无法遍及，低品级的人群无权寻求美食，偶有美食发觉，也因商品化不敷而难以散播，只能场面在很小的范畴内自生自灭。 是以，从大家美食丰裕水平这一表象的比力，我们大抵可以得出结论述：中国古代早就不是封建品级社会，中国古代很早便是布衣社会；并且，中国古代的布衣社会很早就有发财的商品经济，而不是某些人说的中国古代不重视商品经济。固然，中国古代另有限地残留了一些品级轨制，比方《红楼梦》中的生计。可是，《红楼梦》灭亡的结果在中国汗青上险些是在不停反复着，也便是说，。别的，中国古代官员品级的滚动性、不确定性比《红楼梦》更大。科举轨制使得官员与布衣之间有很大的相互滚动，由此也造成中国古代的贵族美食在市场范畴远远不如布衣社会的大家美食，而大家美食则有大概散播到上流社会。相背，欧洲布衣社会的呈现比中国晚得多，换句话说，欧洲进入当代化也比中国晚，欧洲大家美食的发育迟钝也就成为一定。以是，用欧洲品级轨制的封建社会看法来套用中国汗青是谬误的，这一得当欧洲汗青的表面，并不得当中国汗青。在欧洲中央论的主导下，强行将这一表面生搬硬套到中国汗青，只能得出一大堆真相而非的结论，看不清实情。 讲到布衣社会的大家美食，不得不提到美国。麦当劳、肯德基、适口可乐、星巴克等属于美国的大家美食，固然中国人对此的承认水平较低，可是，美国人对此照旧特别接纳的。以快餐为主的美国大家美食有几个特点。最后，它们不是发生于宫廷或贵族阶级，而是发生于平凡大众。这是大家美食的特性之一。其次，它们多数也很低廉。第三，因为产业化布衣社会的鞭策，它们的贸易化水平更高，散播得更广。以上几点都是美国社会大家美食与中国大家美食看法符合的处所。然而，美国社会的大家美食另有一个最明显的特性，使得它的大家美食难以繁盛成长。 我年青时在上海，许多人都有逛南京路的风俗。阅历丰裕的人会警告说：沿着南京路到每一家店都不要吃太多，如许，逛完一条街，家家美食都吃到了，费钱未几，还不会肚子太撑。这种阅历在北京、四川、广东等地都被人们接纳。它阐明中国大家美食的一个实际：品种众多，各具特色。这也恰是布衣社会优秀性之一：每个体都能自我创设美食，而且在肯定范畴内由商品经济的渠道经大家查验，大概获得社会的承认，大概被社会镌汰。它是中国大家美食生命力茂盛的表现。与之比拟，美国布衣社会的汗青较短（废奴活动今后算起），依然残留着重要的品级轨制特性。是以，美国的大家美食一旦呈现，立刻就被新的贵族品级——资同族——所掌握。在产业化、准则化的推力下，美国的大家美食成为贫乏人道的呆板产品，而且因为本钱的把持和强行推广，占有最大的布衣市场份额，导致对其他大家美食的压抑。美国社会的这一情况与中国社会布衣在大家美食上不停创设翻新恰好相背。我们可以说，中国社会很早便是真实的布衣社会，人们的创设力都能获得表现和必定，中国的大家美食是人道化的充足表现。而美国的布衣社会依然残留品级轨制的特性，使得美国的大家美食因创设力被制止而难以推陈出新。要是说中国的大家美食是百家争鸣、百花齐放的“美食民主”，美国的大家美食便是被款项品级支配的“美食专制”。 本日的中国社会在大家美食范畴受到美国社会专制独裁的庞大感化，燕鲍翅参等华丽高等美食是其表现。但不行否定的是，中国古板社会“美食民主”的创设力仍然具有强盛的生命力。我们本日要做的是，不要让美国的“美食专制”代替了中国古板的“美食民主”。我们要抗拒款项气力下大家美食专制独裁化的愚民告白，以解放的选择的权力，在琳琅满目、层出不穷的中国美食民主中做出选择。这一自我决议的美食选择，便是我们的民主权力。在款项告白下选择麦当劳、星巴克等等，现实上便是款项不同等状态下愚民宣传的结局，看起来好像也是解放的，现实上是被款项洗脑的。说的再直接一点，酷爱中国的大家美食，便是酷爱民主。追捧美国的大家美食，便是被款项洗脑后维护款项品级的独裁专制。一旦我们被愚民后做出相符本钱长处的选择，中国古板的美食民主将被击败，我们将成为专制的工具，将难以享福美食民主的高兴。换一个角度说，美国的大家美食要进化到中国古代的程度，还必要相当长的一段期间。此中的要害就在于，肯定要到款项品级被布衣大家真实遗弃之后，美国的大家美食才有大概像中国一样呈现百花齐放的场面。